＜基本的なもどし方＞
　 業務用で使われているクラゲは、キャノンボールクラゲ（渦巻くらげ・姿くらげ）、ビゼンクラゲ（大連クラゲ・チャイナタイプクラゲ）、ヒゼンクラゲ（大連バイキング用クラゲ・象眼くらげ）、エチゼンクラゲ（沙クラゲ）です。基本的に水分が多いクラゲやもともと肉質が柔かいクラゲは70〜80度で湯通しし、シメの良いクラゲは熱湯で湯通しするのが基本です。キャノンボールクラゲはシメが良いですので熱湯で湯通しします。以前の大連クラゲ（ビゼンクラゲ）は熱湯で湯通ししても大丈夫でしたが、最近の大連クラゲは1回しか塩とミョウバンで絞めていないため今は70〜80度で湯通しします。ヒゼンクラゲとエチゼンクラゲはもともと肉質が柔かいですので70〜80度で湯通しします。また湯通しする時間も重要です。長く湯通しし過ぎると柔らかくなり、もどりが悪くなります。また大量に湯通しすると温度も落ちますので調節して下さい。また塩抜きの時間や塩抜きの後水に浸けてもどす時間も流し水や水を何回も取り替えるとそれだけ早く塩は抜けますし早くもどります。
　 加工用クラゲやお店で売られている塩クラゲはホワイトクラゲやエチゼンクラゲが多いです。見分け方はクラゲの原産地が東南アジアでしたらホワイトクラゲで、中国産でしたらエチゼンクラゲ（沙クラゲ）が多いです。ホワイトクラゲは50度位で湯通しし、エチゼンクラゲは70〜80度で湯通しします。

※下記は家庭の鍋でもどす500g以内の量の場合を想定して書いています。重要なのは湯通しする時間でクラゲの種類によって皆違います。