細く切ったクラゲだけがクラゲではありません！
「業務用クラゲ」は和食にも使えます！

　クラゲには加工用クラゲと業務用クラゲがあり、加工用クラゲは加工メーカーさんが扱うクラゲで、業務用クラゲは主に中華関係のお店で使われているクラゲです。和食のお店が買えるクラゲは、市場関係からが多くほとんど加工用クラゲです。よって業務用クラゲを知らないケースが多いです。是非コリコリした業務用クラゲを知っていただき、コリコリした業務用クラゲを使った和食料理の開発をしていただければクラゲ料理の普及につながると考えています。近年日本でもクラゲが漂着したり発生したりしています。日本産クラゲを使ったクラゲ料理は和食に打って付けではないでしょうか。コリコリした業務用クラゲを使ったクラゲ料理をよろしくご検討お願い致します。

今回テレビにも多く出演されている日本料理「恵比寿　笹岡　本店」の店主・笹岡隆次様にご協力いただき、中華では最高級のクラゲである業務用メキシコ中米産「渦巻くらげ」を使って、和食向けクラゲ料理を試作していただきましたのでご紹介させていただきます。   店主　笹岡隆次様     「渦巻くらげ」と野菜のおひたし   「渦巻くらげ」と里芋の和え物   日本料理 「恵比寿　笹岡　本店」   〒150‐0013　東京都渋谷区恵比寿2‐17‐18 中村ビル1階 Tel：03‐3444‐1233　　Fax：03‐3444‐5335 http://r.gnavi.co.jp/p856600/

今回日本料理「六雁」の総料理長・秋山能久様にご協力いただき、業務用キャノンボールクラゲ「姿くらげ」を使った料理を試作していただきましたのでご紹介させていただきます。   総料理長　秋山能久様     焼き茄子とキャノンボールクラゲ マスカットを添えて   キャノンボールクラゲの冷たい玉〆   「六雁」   〒104‐0061　東京都中央区銀座5‐5‐19　銀座ポニービル6・7F Tel：03‐5568‐6266　　Fax：03‐5568‐6267　　http://www.mutsukari.com/

試　作　料　理　紹　介
＜案１＞「姿くらげのお刺身」 　　　　　いろいろなタレにつけて食べます。
＜案２＞「和え物」「お吸い物」
	「梅肉入り梅酢和え」		「姿くらげのお吸い物」
＜案３＞「しゃぶしゃぶ」 　　　　　塩蔵品を先に水に浸けて塩抜きをします。塩抜きが出来たら湯通ししてしゃぶしゃぶで食べます。
試作していただきました皆様方には御礼申し上げます。 　そして和食向けの新しい料理が出来ましたら、「和食にもクラゲ料理を」のコーナー宛に是非ご投稿よろしくお願い致します。また実際にクラゲを和食に使われているお店がありましたら取材させていただきたいですのでお知らせ下さい。今後は実際に使われているお店のご紹介もしていきたいと思います。

「和食に使える！」くらげ普及協会推薦のクラゲ